(4)台北中山區。無老鍋~尊貴鼎王養生鍋物，辣鍋我也吃!

 

店家網站	台北市市民大道3段143號 電話:(02)2731-7927/2731-7928 營業時間:11:30~04:00
平均每人消費	NT500，可刷卡，另加10%服務費 一桌低消NT650，菜單點此
用餐時間	2011/07/24(日)下午
雙鴨建議	鍋底每人NT110，鴛鴦鍋一桌再加NT150，鴨血豆腐無限續加。 尖峰限時2小時 宵夜的好選擇~開到凌晨耶!!!
鴨評

不得了，在台中赫赫有名的鼎王企業-無老鍋

攻據台北，在市民大道開店了!!

 斥資三千萬的三層樓以天燈為意象，象徵台灣精神

大型枯木為裝飾佐以流水、盆景，濃濃的東方風情洋溢

無老鍋除了是餐廳，還是間美學藝術館

老闆陳世民注重食材，還講究服務跟用餐空間

他希望鼎王可以成為台灣引以為傲的自我品牌

所以小至名片設計，大到服務、企業形象都用心經營

門上”來自日本失傳百年的鍋物“一語，是無老鍋的由來

多年前陳老闆到日本歧阜小村莊旅遊，巧遇”無老婆婆”

婆婆已高齡七十，卻仍手工製作豆腐，將豆腐一勺勺下鍋

看著那雪白的冰淇淋豆腐浮在鍋上，陳老闆立刻被其美味折服

央求無老婆婆能傳授他這已接近失傳的日本百年珍饈

即使訂的是午餐的離峰時間:一點半，整個無老鍋還是人聲鼎沸

要來一定要訂位!

無老鍋已經有三層樓好幾百的客容量，營業時間更到凌晨四點

但絡繹不絕的人潮還是很難消化，不想要人擠人就要非用餐時間來

畢竟客滿時服務品質還是會打折的

稍微昏暗且濃濃禪意的裝潢，讓人沉澱心情

店內採半開放式的座位區，有隱蔽性，用餐起來也舒服

不過非常傻眼的，我們八個人竟然要我們坐在這樣的隔間內

這裡坐六人剛剛好，八個人真的太擠太不舒服了!!!!

不過無老鍋還是有限時兩小時用餐，我們也只能先硬著頭皮坐下了

看看待會會不會有空出較大的圓桌

但已經事先訂位的情況下，店家應該更可以掌控座位的安排

這樣的小插曲非常破壞用餐的心情啊!

服務生送來熱茶

石頭樣貌的茶杯和碗顯得很有質感。

尤其是鐵鑄茶壺非常重，可以知道多麼真材實料!!

(真材實料是這樣用的嗎XD)

這一瓶瓶乳白色看起來像是冰沙的飲品

其實是待會可以加入鍋中調味道的高湯

(看了就好想要吃冰沙啊╮(╯▽╰)╭~~~)

白飯和醬料放在自助區，可以任意取用

雖然無老鍋的湯底就已經好有味道，好好吃了

不過你還是可以按照各人喜好去做調配

給客人適度的選擇，這點也很貼心

點完單後開始陸續送上菜肴

但是服務生自己也很傻眼，因為現在桌上有鍋、有杯、有碗、有高湯、有茶壺

每盤肉都這~~~~~~~~~~麼大，我們還點了全制霸(每份都來歐!!!)

所以根本沒有地方擺餃子丸子等小盤

最後還是幫我們換了大圓桌

呼，真的鬆了口氣!!!(￣□￣)

因為八個人坐在隔間裡面，手都沒辦法動，會肘擊旁邊的說= =

(小馬你好開心歐)

這裡的鍋底鴨血、豆腐都可以續加，所以每人收NT110

因為我們加點了辣鍋每桌再加NT150

所以這次基本消費就是NT110X8人+NT150辣鍋

乳白色的豆腐鍋很少見，是中日合併的新產物

用東北人蔘、上等豬骨、老母雞加上蹄筋與淮山熬煮，

湯頭濃郁不說，獨特的風味真的絕無僅有的好吃!!!!

無老以製作麥芽糖為靈感，將紅棗、枸杞和甘草等藥材「燜製」出蜜

所以這裡的湯可以喝，喝起來帶著甘味

我忍不住就嗑了五碗呀!!╰(￣▽￣)╭

日本明治冰淇林豆腐鍋

不是放入MIJI冰淇林(雖然MIJI冰淇林也很好吃)

但老闆故意把豆腐做成冰淇林的樣子

這就是從無老婆婆那習來的百年手藝

是日本明治時期就留下來的家常菜

不同於一般的豆腐用擠壓製作，無老是採兩階段搓揉豆腐

第一階段是大力搓洗豆渣與豆汁，第二階段則是輕輕搓揉成形，

從備豆、烤豆、磨豆、泡筋、洗筋、煮筋、發筋、壓筋、揉筋…..

程序相當繁複

冰淇淋豆腐單點NT120，六顆

服務生熟練地放入冰淇淋豆腐，浮在鍋面上的豆腐綿密細緻

不由得對陳老闆的形容:陽春白雪在舌尖乍融，點頭稱是!

無老長生辣香鍋

用中藥熬煮的養生湯頭，非常驚人的就是我敢吃!!

雖然帶著辣度，但是不刺激的溫和，是麻不是辣!!

我非常不能吃辣，但是這樣回甘的辣鍋我竟然可以吃涮過的肉和鴨血

而且打從心底喜歡吃，真是了不得!!

有著天然中藥香味的辣鍋不會刺喉，也沒有惹人厭的油浮在上頭

我第一次覺得吃辣也是種美味的加乘方法，而不是難受的刺激

不過重辣重鹹重口味的朋友要多要點湯頭去加辣了

因為小馬很會吃辣，他覺得無老的紅鍋一點都沒有味道

在添了三次加辣湯頭之後，我就真的沒有辦法再吃了orz

無限續加的薄片鴨血和麵包豆腐更是一絕!!

麵包豆腐充滿皺摺和氣孔，會像竹笙一樣吸飽湯底，

薄片鴨血相當滑嫩，口感是鴨血中的王道

加上原本就表現傑出的冰淇林豆腐濃郁高湯

相輔相成，光是喝湯底就是精華的所在

也難怪這麼多人要包湯底回去，因為真的順口美味無與倫比 

店家建議吃火鍋要先丟瓜果、手工丸子，湯滾後再川燙肉類

青菜則是吃飽以後才放

綜合青菜盤NT188

切的大塊又色彩鮮豔的瓜果類放在透明瓶中煞是好看!

可是高麗菜非常不合格，已經接觸空氣太久軟化，完全沒有脆度

下鍋也不可能好吃

比較特別的就是山藥球和地瓜球

養生綜合菇NT168

漂亮的不得了，這一盆菇讓我看了食慾大開

水晶Q粉NT88

其實就是米苔目

老闆還是很注重在地品牌，所以選用台灣傳統美食替代烏龍麵

魚餃NT98、蛋餃NT88

我也分不太出來，到底是因為價格很貴所以我覺得他就會好吃(??)

還是因為湯頭太讚，什麼丟下去都會好吃

這麼一般的蛋餃、魚餃，無老的就是比一般火鍋店有質感，好吃那麼一點點啊~

唯一可以確定的只有: 蛋餃比較不容易破，無誤!!!

低熱量雙捲NT120

照燒杏鮑菇捲+虎皮豆捲

口味獨特的照燒口味，其實下鍋沒有太大的感覺(湯頭太搶戲了阿)

但是腐皮用有機黃豆製成，口感的確比一般火鍋配料來的好

蝦仔鮮滑NT228~要自己動手的蝦漿

但真的可以見到蝦仁切塊，一點都沒辦法減料

自從在港式火鍋吃過手工的丸子後，我就不太喜歡火鍋配料了╮(′～‵”)╭

圓燕丸NT128

新鮮豬肉拍打製成，手工丸子就是比較有嚼勁

就像烤田螺一樣放在洞洞裡，也太可愛了XD!

油條NT68，吃辣鍋的好朋友

招牌無老肉NT328

服務生端上來的時候大家都被乾冰嚇到，好大一盤好氣派啊!!!

等就定位以後大家吃了更大一驚~

怎麼只有這麼小一甕啊

無老肉是用豬後腿上肘肉，以醉雞手法烹製所以帶點酒味

雖然份量少得可憐，不過用酒處理過的無老肉真的軟嫩至極 

稍微涮一下就可以了!

除了無老肉還有五種肉品，所以很容易全制霸#￣▽￣#)  

肉盤太大，所以桌邊有活動的餐檯可以擺放

去骨肥牛肉NT328

看到這樣一大盤美麗的油花，誰不心動??

光是端上來就可以肯定萬分好吃呀

無老嚴選美國穀物飼養的健康牛肉，這盤加上服務費超過NT350

但是我還是覺得超級划算，因為涮過以後的美妙令人難忘

培根五花羊肉NT298

這麼大片的羊肉很少見，雖然有點羊味，

但因為湯頭味正，所以減去了騷味，只留下羊肉的絕佳口感

不喜歡羊肉的也會喜歡!

小羔羊肉NT298

嚴選雪花牛肉NT298

比起來去骨肥牛肉比較是我的菜，肉比較多片啊~~

小麥梅花香豬肉NT288

怕肥肉的朋友，怕油膩的孩子，你還有小麥梅花豬肉可以點!

肉質緊實，和一般低價豬肉的鬆散完全不同

油脂也不多，但還是很有軟嫩的口感

最後的甜點，店家送來水蜜桃冰沙解個膩

其實吃火鍋的時候就可以配上熱茶，完全不會有吃紅鍋麻辣的不適

不過要注意，水蜜桃冰沙不是無限供應的，頂多再續一壺而已!

送上杯子來的托盤中還有附上冰塊冰鎮杯子

這樣的小地方也可以見到無老的認真

最後看到無老十分厚重有質感的名片

這是手工製作的，比一般名片成本貴上好幾倍

但也襯托出無老在餐飲界的地位和努力深耕的用心

無老的食材之好無可挑剔

絕妙又獨樹一幟的湯頭口味更讓他在市場中做出區隔性

加上一致的專業形象、品牌的打造，都讓它成功贏得顧客的認同

不過我們用餐時市民店還沒有開幕一個月，顯得很兵荒馬亂

位置的安排有問題以外，服務水準也還要加強

點單會漏，上菜會錯，我要自己一道一道菜去對

跟不同的服務生討個水等半天不說，最後溫水還會變冰水，

要加湯加辣都找不到人幫忙，還不知道等了多久

可是扣除這點，火鍋的滋味還是讓人忍不住想要回訪

不過我會再等一陣子，等無老熟悉台北的作業環境都上手以後

再挑個非用餐時間去，要好整以暇的享受一餐才是。

(男女服務生的制服都很有特色呢!)

(男生的小公主有偷拍!)

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