(4)香港上環。桃花源小廚~港澳米其林二星 @鴨鴨美食館

店家網站	香港上環文咸東街84至90號 (上環站A1出口) 營業時間:12:00~15:00/18:30~23:00 (星期日公休) 電話:(852)5243-5919
平均每人消費	NT800左右+10%，菜單點此
用餐時間	2011/03/30中午
雙鴨建議	點心約百元起跳，或可單點飯、麵NT200以上有包廂推薦玻璃明蝦球、七彩炒豬肚尖、蝦籽炆柚皮
其他分店	澳門:葡京酒店東翼F25號舖上海: 靜安區南京西路恆隆廣場(2011/05開幕)
鴨評

桃花源小廚是唯一在港澳皆擁有米其林二星評價的餐廳

在2009年港澳米其林出版的時候，我就曾在壹週刊見評論

專家甚至推薦，要吃三星龍景軒，不如吃更實惠的桃花源小廚!!

當時桃花源小廚還只是30個座位的小館子

2010後，星等躍升為二，並從舊址蘇杭街遷移到現在的文咸東街擴大營業

大家要前往時要抄對地址，因為即使我們已經在店內了，

Facebook和google的紀錄都還是蘇杭街舊址，尚未更新。

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桃花源小廚於2000年由黎有甜師傅創辦

2007年受到澳門賭王何鴻燊及四太太梁安琪的喜愛，
邀請到澳門葡京酒店開分店，從而進軍國際市場

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店內的裝潢是2010年邀請台灣設計師蔡強國基所設計

店內160多坪的空間只設一百多個座位，以求寬敞舒適

簡單俐落的線條不講求華麗，仍然承襲一貫單純的用餐空間

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二樓還設有包廂，但不好大辣辣去拍攝~>/////<

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最特別的在於店內的粵劇擺設

牆上特地掛著三幅粵劇服，分別以”桃花、玉蘭、梅花”為主題，
是從蘇州訂做獨有的手工雙面繡，這件黑緞金蟒朝服更耗時六個月才完成。

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充滿粵劇的文化特色牽扯到桃花源小廚的名字源由

黎老闆本身就是熱愛粵劇的戲迷，他的大兒子受其薰陶更利用導演工作業餘成立了”桃花源粵劇工作舍”從事專業的演出、藝術教育以及資料保存

店內便成了粵劇最佳的展示場所，粵劇也成了店裡的獨特裝潢

玻璃展示櫃中有著桃花源粵劇工作舍的演出訊息和表演經歷

這些攝影作品也出自黎老闆大兒子之手

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洗手間的男女標示圖也是粵劇人偶

寬敞明亮乾靜，值得讚許

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這是我們三人今日的用餐座位

金色桌布搭上紫色沙發椅，貴氣隆重!!!

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詳細菜色價目可點入相簿觀看，或是連結官方菜單

另外附上一張點心的價目表，要是人數少吃不了大菜，也可以只點幾籠點心嚐嚐

但是價位從HKD25~33不等，也就是每籠都要台幣百元左右

和添好運、一點心這等平價一顆星餐廳相比，會稍稍覺得不值得

還有要注意紙單上的水晶韭菜餃是HKD33，但是菜單本上是HKD29

因為是回台灣看了照片才發現，所以大家去點餐時要先詢問一下以何為依據

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雖說是家庭式餐廳起家，但小細節也不馬虎

每個人的筷架上都有兩副筷子，黑者為公筷

即使分食也可顧慮到禮節和衛生

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茶資要另外計費，每人HKD8

如果到店內會問你要喝什麼茶種，基本上就一定會另外算茶資

這次我點了鐵觀音，較沒有普洱的重味

香港的餐廳經常都會附茶，而且還都普洱哩~

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來之前看過其他人推薦的店內名菜

太史五蛇羹，只供應農曆九月到隔年正月

講求刀工的太史五蛇羹是黎老闆師承廣東名廚李才

李才是廣東大戶、名飲食家江孔殷的家廚，因為江孔殷是最後一屆科舉進士

人稱江太史，故江家中頗富盛名的此道佳餚變以”太史”為名。

不過一來春夏都沒有蛇羹供應，二來我們也沒有勇氣喝，所以很自然跳過….

玻璃明蝦球HKD140/尾(NT560)

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絕對不能不吃的推薦名菜，使用高檔食材一斤只有三隻的”虎蝦”料理

一份只有一尾，佐以雲腿一片，要價台幣560元

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但此道極費刀工，必須去蝦殼用刀削淨薄衣，表面要雪白無瑕亮似玻璃

整尾蝦咬勁十足，蝦肉彈性無可比擬，是從沒有的優質體驗!!!!

一口咬下唇齒都明確感受到蝦的紮實度和鮮甜

如果牛丸可以當乒乓球，這尾蝦球也可以拿來打網球了!!
(好沒程度的形容歐……╮(╯﹏╰)╭.)

可以完全咀嚼全尾蝦的爽快度跟吃牛排不相上下!︵(￣︶￣)︵

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看起來似乎只有一團蝦球

但實際上份量比你可以想像的蝦都還要大!

總共一尾可以分成四塊朵頤(但好吃到怎樣都不嫌夠啊!)

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蝦籽炆柚皮HKD65(NT340)

廣東大菜，也是桃花源精選

蝦籽就是蝦卵，整盤菜上遍布的小點都是，可想而知海味有多重

但剛好我不偏愛蝦卵的味，所以此道對我來說是帶腥味的

不過鴨慶愛這樣真材實料的海鮮味，所以讚不絕口

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但撇去味道的喜好個人不同，這道蝦籽炆柚皮可展現廚師精湛的廚藝

柚皮指的是綠色外皮到果肉之間的白色組織

店家用皮厚肉少的泰國小柚子取皮肉之間的柚皮

以鯪魚悶三小時，與蝦籽、烏參入味燉煮到爛

所以入口沒有柚子的苦澀或無味，而是綿密細緻如魚肉般的口感

對從沒有吃過此道的人來說，無非是最新穎的味覺感受!

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鮮蟹肉炒飯HKD80(NT320)

炒飯果真粒粒分明!!舌尖可以感受到每顆米粒的味道，而且完全沒有油膩的感覺

不過我個人是喜愛稍微偏濕的炒飯口感

我想台式炒飯和這裡的廣式最大不同就在此

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臘味雙拼HKD98(NT392)

桃花源小廚的叉燒、燒鵝都不差，
不過口味上和台灣的燒臘店沒有什麼不同，只是比較精緻化

這點我較偏愛能記，畢竟脆皮的燒鵝在台灣是吃不到的!!

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七彩炒豬肚尖(例，兩位用)HKD130(NT520)

講究炒鍋火侯的七彩炒豬肚尖也是桃花源精選之一

所謂七彩就是七種食材:豬肚尖、筍、酸菜、西芹、青椒、松子、芹菜

我不喜歡西洋芹，沙拉裡頭切塊或是條狀我都會挑掉

但此道七彩炒豬肚尖完全顛覆了我排斥豬肚和西芹的過去印象!!!

西芹討人厭的味道都消失了，只剩下清脆的口感

豬肚尖新鮮又有嚼勁，不老也不勞牙口，含極富彈性

原本不相襯的食材混在一起竟然可以搭配出極爽口的美味

若是你也不愛芹菜不敢吃豬肚，一定要來試試這道

簡單的家常菜更可突顯師傅的功夫

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魚肚雞札HKD33(NT132)

幾道大菜結束以後，仍然意猶未盡，所以點了些特別的點心

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油豆腐皮中包裹著雞札，鮮甜湯汁令人印象深刻

魚肚指的是底下類似蒟蒻的東西

吃起來又像是石花菜又像是素麵筋，但更多了彈性和口感

特殊的食材組合成了和諧的氣味，也是意想不到的佳作!

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荔芋燒腩卷HKD29(NT116)

看起來像是兩個白白胖胖的大饅頭

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裡頭是假裝叉燒包的豬肉餡

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不過豬腩很乾，也沒有什麼醬料作餡，所以此道沒有太大喜好

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每個人花費不用破千台幣，就可以享用米其林二星的中式餐點

也許因為要接待外國客，接待的服務員其實英文都比普通話好

不過服務還是有一定的水準，已經跳脫過去的小館子形式

是個值得放慢腳步，特地前往細細品味的好地方

以價格來比較，和那些動輒五六千以上的法國餐廳、高級飯店相比

也難怪大家都寧可推薦桃花源小廚!

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