(4)台北大安區。18冠軍牛肉麵~顛覆你味蕾的2011冠軍紅燒牛肉麵,牛肉丸必加點

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2011台北市牛肉麵節,冠軍是由庹宗康經營的知名夜店Room18 奪得紅燒牛肉麵冠軍

雖然Room 18已歇業,但當年的冠軍主廚侯圳生出來開店取名18冠軍牛肉麵

還原當年的招牌菜色,也延續夜店風,只賣晚餐到凌晨!

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店家營業資訊

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住址: 大安區通化街171巷24號

電話: 02-2732-7782

營業時間: 17:30~01:00(週一、週二公休)

外送服務: ubereats 

在通化街夜市附近,改裝老宅平房,維持濃濃的眷村味

巷子內有些許機車停車格、City parking收費停車場

沒有訂位,過了晚餐時間還是很容易排隊,午夜場吃宵夜的人滾滾而來啊~~

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記得客滿時要先填寫排隊單,等帶位以後,再拿點菜單到櫃台點餐,等麵送上桌

現金付帳,餐後再結

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烏梅洛神湯配牛肉麵真的很搭! 也有啤酒喔~

(開車不喝酒,喝酒不開車,未滿十八歲請勿飲酒)

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2022菜單 ➡ 點此

除了牛肉麵還有油蔥雞、滷牛腱、炸雞翅、燙青菜….配菜相當豐富啊!

可以任選寬麵、細麵,麵體要硬要軟;湯濃還是要淡;要不要蔥花、番茄丁或香菜…….

都能在菜單上劃記,選擇最喜歡吃的味道

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餐點介紹

因為我們不吃辣,所以很擔心無法嘗試紅燒

幸好問了門口接待的服務人員,她跟我們信心喊話,說她也不吃辣,但他們的紅燒她都可以吃!

否則錯過這麼美味的湯,真的白走這一遭了!

根據18冠軍牛肉麵的官網說明:

主廚侯圳生表示,當初在room 18擔任主廚時,牛肉麵是煮給員工吃,後來決定比賽後有改良,牛肉麵的湯頭是用牛大骨、牛小排骨熬煮8個小時,裡頭還加入了豆腐乳、豆瓣醬、醬油、蕃茄等調味,侯圳生說加入蕃茄可以讓湯頭更順口。
而除了兩大塊牛腱肉之外,侯圳生的牛肉麵裡頭還有兩大條牛筋、一個牛肉丸子,為了讓牛筋更軟嫰,會用牛肉湯頭去燉煮6-8小時。侯圳生說,因為牛筋的大小及部位都有一些差異,所以在燉煮時會依據大小與質地分3次來燉煮,如此一來口感才會一致

2011冠軍牛肉麵NT298

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紅燒湯頭真的不得了!除了門前隱味,真的很少吃到不油不辣,能夠順口到喝盡的牛肉湯了!!

基本配備就是牛腱心、牛筋、一顆牛肉丸,也可以換成全牛肉或全牛筋

我們選了寬麵,硬度適中,飽食有嚼勁,一邊能享受入味的湯汁

湯中有青菜對我來說非常重要,香菜跟青蔥都是重要角色,讓香氣層次豐富,讓湯的迷人更升級

還有點可惜沒有加麵啊!!😍😍

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牛筋真的入口即化! 😮 :mrgreen: 膠質滿滿,軟嫩無敵!

據店家表示,要燉煮6-8小時,依照不同的牛筋大小、部位去分次燉煮,讓口感一致

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牛肉麵之中的牛腱心當然軟嫩不在話下,和湯融為一體,好吃到要吞掉舌頭了啊!!

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而且不小塊喔!

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神來一筆的就是這顆牛肉丸子

鮮少看到牛肉麵中會加入丸子,而且還有加點丸子的項目

原來牛肉丸子真的是這碗冠軍牛肉麵最傑出之處! 😀 (小碗沒有牛肉丸子喔!)

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丸子吸飽含豆瓣醬香氣的牛肉湯,讓牛肉丸子顯得更細緻

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連白蘿蔔都熬煮到透

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清燉牛肉麵NT238

這湯頭真的嚇到我們了!!! 其實是日式拉麵啊~

要不是說明是牛肉麵,我真的會以為用豚骨湯頭來煮,而且會不停聯想到雞白湯拉麵

要燉煮多久才能呈現這般濃稠乳白色呢??

一端上桌真的迷人香氣就四溢,讓人期待不已

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要夾起牛肉都有點難度,吹彈可破

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細麵就是日式拉麵麵條,配濃厚湯頭正好!

一邊喝湯嘴唇就黏上厚厚油脂,完全顛覆一般台式清燉的印象

比較像是融合日式拉麵作法放入清燉牛腱心,相當有新意的料理!👏👏👍

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本來還不解,怎麼炸雞翅會是牛肉麵店的招牌??

經過店員介紹,才知道是跟過去的夜店回憶致敬,當初炸雞翅就是Room18的人氣菜色

招牌香辣炸雞翅NT108

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還送上盤子放雞骨頭,都是有質感的瓷盤,純白與湯麵碗一致

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牛肉麵店中的炸雞翅也是這麼厲害!!皮香脆,薄博的炸衣卻夠味,讓下段中小翅成為超涮嘴小吃

一咬下就充滿肉汁與油香甜

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真的是超邪惡的宵夜聖品!

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因應疫情有推出冷凍包,這麼棒的湯頭的確適合買回家燉煮

冠軍牛肉麵的紅燒湯頭真的蘊含各食材的用心,跳脫紅燒的辣與油

讓人能真的體會”辣”是為了增添香氣,而不單純為了刺激而加

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鴨評/小叮嚀 宵夜場延伸閱讀,清燉牛肉麵,牛肉麵,番茄牛肉麵,紅燒牛肉麵,通化街,通化街美食宵夜場延伸閱讀,清燉牛肉麵,牛肉麵,番茄牛肉麵,紅燒牛肉麵,通化街,通化街美食宵夜場延伸閱讀,清燉牛肉麵,牛肉麵,番茄牛肉麵,紅燒牛肉麵,通化街,通化街美食宵夜場延伸閱讀,清燉牛肉麵,牛肉麵,番茄牛肉麵,紅燒牛肉麵,通化街,通化街美食

  • 消費日期:2022/ 08 (初訪)
  • 不可刷卡,無服務費,無低消
  • 無訂位
  • 冷凍包販售

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