上海鄉村:東坡肉是不是烤方?? @鴨鴨美食館

為了寫上海鄉村的文，我花了三個晚上

(3)台北中正區。上海鄉村(仁愛店)~江浙料理:東坡肉不是烤方

不是因為照片多要修很久，也不是因為吃太多所以寫不完

而是卡在”烤方“兩字。

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根據上海鄉村官方網站的菜色介紹，其非吃不可的招牌菜乃江浙美饌鄉村烤方

但我怎麼看，這不就是東坡肉嗎???

用微火慢燉六個鐘頭，又為何有”烤”字出現??

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找出過去在高記=>、蘇杭=>用餐的食記

(3)台北新店。蘇杭(大坪林店)~一定是因為點太少….

(3)台北大安區。高記~沒有流的流沙包但充滿愛的小約會

這兩間也是賣江浙菜，都稱此道為”東坡肉“沒叫自己是烤方

但上海鄉村和點水樓明明是一樣的東西卻取名叫”烤方“

這麼老牌的大餐廳怎麼會錯??

如此看來，烤方就等於東坡肉囉?????????????

先不下定論

因為GOOGLE了以後，發現”被遺忘的島嶼“格主早就發表了同樣的疑問

島主引經據典佐證歷歷的功力令人讚嘆，
讓我不由得對上海鄉村自稱”烤方”的信心動搖

在google的圖片蒐尋烤方後就會發現，只要是貌似東坡肉的烤方都是台灣網頁

而大陸網站的烤方，的確都是表皮烤脆的方型豬肉!

但其中仍有兩種不解，因為魯菜和淮揚菜都堅持烤方是其傳統菜色。

北京菜(魯菜)中的烤方是將豬肉叉入火爐中，肉皮朝下反覆燒烤、烘刮

直到皮薄肉熟，肥油滲入肉皮發出吱吱聲響止。(點此看菜譜)

揚州菜也有烤方，根據大陸百度介紹的烤方

烤方是揚州傳統名菜，由叉燒乳豬改進而來，
與叉燒鴨子、叉燒鱖魚並稱”揚州三叉”

先不管烤方屬於哪個菜系，兩者都指明了烤方都是”爐烤”

如此也可說明名為”烤方”的緣由。

既然如此，台灣有種說法”北方的烤方是用烤的，南方的烤方則是東坡肉“
我想自可推翻。

因為南方(淮揚菜)的烤方還是用烤的啊!!!!

那麼，會不會東坡肉也有別稱也叫”烤方”????

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東坡肉的由來是為了紀念蘇東坡，不管傳說由來有多少種

和蘇東坡的淵源是密不可分，無庸置疑

所以<<徐州市飲食行業誌>>寫東坡肉”創制於徐州，完善於黃州，名揚於杭州“

然而卻不見有”東坡肉又稱烤方”或是烹煮手法和燒烤有關的字樣，

在百度百科”各式東坡肉“的圖片中，也只見燉煮不見燒烤

可見東坡肉絕對沒有烤的!!!!

我特地翻開2007年到蘇州、杭州遊歷的行程

看看蘇杭當地人會不會把東坡肉稱做烤方

此照片攝於杭州的樓外樓，東坡肉絕對是必食行程

但不見烤方的介紹字樣。
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經過一番的調查，目前還是沒有查到任何資料證明

“東坡肉”又叫烤方，或是烤方有任何類似東坡肉的做法

所以我較支持採信”被遺忘的島嶼“中格主的看法

有可能是當初叫東坡肉”四方”被誤傳，以為叫做烤方。

如果有任何資料可以推翻，也歡迎大家不吝指教。

目前，我還在等待上海鄉村那邊可以回覆我官方說法

上海鄉村食記請看下篇==>
(3)台北中正區。上海鄉村(仁愛店)~江浙料理:東坡肉不是烤方

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