上海鄉村:東坡肉是不是烤方??

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為了寫上海鄉村的文,我花了三個晚上

(3)台北中正區。上海鄉村(仁愛店)~江浙料理:東坡肉不是烤方 


不是因為照片多要修很久,也不是因為吃太多所以寫不完

而是卡在”烤方“兩字。

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根據上海鄉村官方網站的菜色介紹,其非吃不可的招牌菜乃江浙美饌鄉村烤方

但我怎麼看,這不就是東坡肉嗎???

用微火慢燉六個鐘頭,又為何有”烤”字出現??

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找出過去在高記=>上海鄉村,包廂,合菜,家庭聚餐,東坡肉,烤方,熱炒、蘇杭=>上海鄉村,包廂,合菜,家庭聚餐,東坡肉,烤方,熱炒用餐的食記

(3)台北新店。蘇杭(大坪林店)~一定是因為點太少…. 

(3)台北大安區。高記~沒有流的流沙包但充滿愛的小約會 

這兩間也是賣江浙菜,都稱此道為”東坡肉“沒叫自己是烤方

上海鄉村點水樓明明是一樣的東西卻取名叫”烤方

這麼老牌的大餐廳怎麼會錯??

如此看來,烤方就等於東坡肉囉?????????????

先不下定論上海鄉村,包廂,合菜,家庭聚餐,東坡肉,烤方,熱炒

因為GOOGLE了以後,發現”被遺忘的島嶼“格主早就發表了同樣的疑問

島主引經據典佐證歷歷的功力令人讚嘆,
讓我不由得對上海鄉村自稱”烤方”的信心動搖

在google的圖片蒐尋烤方後就會發現,只要是貌似東坡肉的烤方都是台灣網頁

而大陸網站的烤方,的確都是表皮烤脆的方型豬肉!

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但其中仍有兩種不解,因為魯菜和淮揚菜都堅持烤方是其傳統菜色。

北京菜(魯菜)中的烤方是將豬肉叉入火爐中,肉皮朝下反覆燒烤、烘刮

直到皮薄肉熟,肥油滲入肉皮發出吱吱聲響止。(點此看菜譜)

揚州菜也有烤方,根據大陸百度介紹的烤方

烤方是揚州傳統名菜,由叉燒乳豬改進而來,
與叉燒鴨子、叉燒鱖魚並稱”揚州三叉”

先不管烤方屬於哪個菜系,兩者都指明了烤方都是”爐烤”

如此也可說明名為”烤方”的緣由。

既然如此,台灣有種說法”北方的烤方是用烤的,南方的烤方則是東坡肉
我想自可推翻。

因為南方(淮揚菜)的烤方還是用烤的啊!!!!上海鄉村,包廂,合菜,家庭聚餐,東坡肉,烤方,熱炒

那麼,會不會東坡肉也有別稱也叫”烤方”????

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東坡肉的由來是為了紀念蘇東坡,不管傳說由來有多少種

和蘇東坡的淵源是密不可分,無庸置疑

所以<<徐州市飲食行業誌>>寫東坡肉”創制於徐州,完善於黃州,名揚於杭州

然而卻不見有”東坡肉又稱烤方”或是烹煮手法和燒烤有關的字樣,

在百度百科”各式東坡肉“的圖片中,也只見燉煮不見燒烤

可見東坡肉絕對沒有烤的!!!!

我特地翻開2007年到蘇州、杭州遊歷的行程

看看蘇杭當地人會不會把東坡肉稱做烤方

此照片攝於杭州的樓外樓,東坡肉絕對是必食行程

但不見烤方的介紹字樣。
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經過一番的調查,目前還是沒有查到任何資料證明

“東坡肉”又叫烤方,或是烤方有任何類似東坡肉的做法

所以我較支持採信”被遺忘的島嶼“中格主的看法

有可能是當初叫東坡肉”四方”被誤傳,以為叫做烤方。

如果有任何資料可以推翻,也歡迎大家不吝指教。

目前,我還在等待上海鄉村那邊可以回覆我官方說法上海鄉村,包廂,合菜,家庭聚餐,東坡肉,烤方,熱炒

上海鄉村食記請看下篇上海鄉村,包廂,合菜,家庭聚餐,東坡肉,烤方,熱炒==>上海鄉村,包廂,合菜,家庭聚餐,東坡肉,烤方,熱炒
(3)台北中正區。上海鄉村(仁愛店)~江浙料理:東坡肉不是烤方 


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11 comments Add yours
  1. 可惡! 這東坡肉~
    好想點飯來配喔~~~~
    版主回覆:(05/23/2011 04:41:31 PM)
    這麼多塊 你要哪一個xd!!!

  2. 蛤????
    看到最後居然只有下集待續??
    版主回覆:(05/23/2011 04:41:52 PM)
    當然,不然你以為收視率怎麼來:P

  3. 推~
    原來東坡肉與烤方~如此糾纏不清阿~
    版主回覆:(05/24/2011 05:40:02 PM)
    愛恨情仇要寫個棕色豬肉網!!!

  4. 好認真的鴨鴨@@
    版主回覆:(05/24/2011 05:40:34 PM)
    我只是好奇的小孩XD

  5. 可以問問店老闆看他們有什麼說法:p
    版主回覆:(05/23/2011 11:02:10 PM)
    已經過了三天,老闆還是沒有回我XD!!!

  6. 鴨鴨真的很認真XDD
    我只管怎麼把他們吃下肚XD
    版主回覆:(05/24/2011 05:41:14 PM)
    因為他不是烤的阿~~(想吃烤的很久了)

  7. 眾說紛紜,大多是用烤的
    至於東坡肉這個東西啊,你翻蘇東坡的生平文字
    根本沒有東坡肉這個東西
    是因為他寫的詞 "豬肉頌" 之後才有這個名稱
    當然,因為這是詞,所以你要唱倒是可以唱得吃來
    凈洗鍋,少著水,柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它,火候足時它自美。
    黃州好豬肉,價賤如泥土。貴人不肯吃,貧人不解煮。早晨起來打兩碗,
    飽得自家君莫管。
    這一篇,可以說是這道菜的食譜,也可以說是古早宋朝的食記
    不過我怎麼看,他根本沒寫要用烤的阿~XDDDD
    版主回覆:(05/23/2011 11:01:51 PM)
    沒有眾說紛紜,因為烤方就是烤的,只有台灣硬要說東坡肉是烤方。
    東坡肉本來就不是蘇東坡作的,只是為了紀念他取名,然後你看看你說的結論:就是沒有說要用烤的,那怎麼會叫烤方咩!!得證!!!

  8. 鴨老師~~你真的太強了
    吃個飯還要引經據典的
    下一個出書的人會不會是你呀
    記得要幫我簽名喔!!!
    版主回覆:(05/24/2011 05:43:03 PM)
    我有出考卷,你要的話我可以印一本給你寫,順便簽名:P

  9. 好認真的鴨鴨~
    還以為這篇是在介紹美食呢~
    結果沒想到是增廣見聞的一篇~
    版主回覆:(05/24/2011 05:42:06 PM)
    有啊烤方跟東坡肉都很好吃歐~~都是美食
    我想是因為我想吃烤方吃不到所以有怨念…

  10. 鴨科南你好!!!
    你真的該轉行去當國文老師的..(大拇指)
    版主回覆:(05/25/2011 12:01:17 AM)
    那我們去吃英文菜單,我就不用轉行了T^T

  11. 烤應該是「㸆」,上海菜的作法。
    版主回覆:(01/09/2019 01:45:22 PM)
    非常感謝!!!以這樣說 應該是錯字,應為㸆方才合理!

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