為了寫上海鄉村的文,我花了三個晚上

(3)台北中正區。上海鄉村(仁愛店)~江浙料理:東坡肉不是烤方 


不是因為照片多要修很久,也不是因為吃太多所以寫不完

而是卡在"烤方"兩字。



根據上海鄉村官方網站的菜色介紹,其非吃不可的招牌菜乃江浙美饌鄉村烤方

但我怎麼看,這不就是東坡肉嗎???

用微火慢燉六個鐘頭,又為何有"烤"字出現??



找出過去在高記=>、蘇杭=>用餐的食記

(3)台北新店。蘇杭(大坪林店)~一定是因為點太少.... 

(3)台北大安區。高記~沒有流的流沙包但充滿愛的小約會 

這兩間也是賣江浙菜,都稱此道為"東坡肉"沒叫自己是烤方

但上海鄉村和點水樓明明是一樣的東西卻取名叫"烤方"

這麼老牌的大餐廳怎麼會錯??

如此看來,烤方就等於東坡肉囉?????????????

先不下定論

因為GOOGLE了以後,發現"被遺忘的島嶼"格主早就發表了同樣的疑問

島主引經據典佐證歷歷的功力令人讚嘆,
讓我不由得對上海鄉村自稱"烤方"的信心動搖

在google的圖片蒐尋烤方後就會發現,只要是貌似東坡肉的烤方都是台灣網頁

而大陸網站的烤方,的確都是表皮烤脆的方型豬肉!



但其中仍有兩種不解,因為魯菜和淮揚菜都堅持烤方是其傳統菜色。

北京菜(魯菜)中的烤方是將豬肉叉入火爐中,肉皮朝下反覆燒烤、烘刮

直到皮薄肉熟,肥油滲入肉皮發出吱吱聲響止。(點此看菜譜)

揚州菜也有烤方,根據大陸百度介紹的烤方

烤方是揚州傳統名菜,由叉燒乳豬改進而來,
與叉燒鴨子、叉燒鱖魚並稱"揚州三叉"

先不管烤方屬於哪個菜系,兩者都指明了烤方都是"爐烤"

如此也可說明名為"烤方"的緣由。

既然如此,台灣有種說法"北方的烤方是用烤的,南方的烤方則是東坡肉"
我想自可推翻。

因為南方(淮揚菜)的烤方還是用烤的啊!!!!

那麼,會不會東坡肉也有別稱也叫"烤方"????



東坡肉的由來是為了紀念蘇東坡,不管傳說由來有多少種

和蘇東坡的淵源是密不可分,無庸置疑

所以<<徐州市飲食行業誌>>寫東坡肉"創制於徐州,完善於黃州,名揚於杭州"

然而卻不見有"東坡肉又稱烤方"或是烹煮手法和燒烤有關的字樣,

在百度百科"各式東坡肉"的圖片中,也只見燉煮不見燒烤

可見東坡肉絕對沒有烤的!!!!

我特地翻開2007年到蘇州、杭州遊歷的行程

看看蘇杭當地人會不會把東坡肉稱做烤方

此照片攝於杭州的樓外樓,東坡肉絕對是必食行程

但不見烤方的介紹字樣。


經過一番的調查,目前還是沒有查到任何資料證明

"東坡肉"又叫烤方,或是烤方有任何類似東坡肉的做法

所以我較支持採信"被遺忘的島嶼"中格主的看法

有可能是當初叫東坡肉"四方"被誤傳,以為叫做烤方。

如果有任何資料可以推翻,也歡迎大家不吝指教。

目前,我還在等待上海鄉村那邊可以回覆我官方說法

上海鄉村食記請看下篇==>
(3)台北中正區。上海鄉村(仁愛店)~江浙料理:東坡肉不是烤方 

    鴨鴨 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()