曾在台灣開設海外分店的Japanese Soba Noodles蔦，創辦人大西祐貴於2022.9月驟逝，令人惋惜
Japanese Soba Noodles蔦 是第一間榮獲米其林星星的拉麵店
2016省次摘星之後，我們也有幸在2017年到原店用餐，非常幸運沒有遇到大排長龍
品嘗了和一般認知的”日本拉麵” 不同的soba蕎麥麵
Japanese Soba Noodles蔦 創始店其實是在東京巢鴨
前往用餐時間是2017.06，當時還沒有引進到台灣
Japanese Soba Noodles蔦 會受到注目，除了soba的特殊性，是日本非常家常的料理外，
還有Japanese Soba Noodles蔦並不是赫赫有名大牌連鎖店，就是很一般、座位數也不多的巷弄小店
所以摘星之後，蔦其實面臨了很大的危機
畢竟本就是街坊小店，店內就只有板前幾個位置，能夠接待的客人和烹煮的碗數有限，完全無法消耗人龍
再者突然大量湧入朝聖者，讓寧靜的住宅區域吵雜了起來，街坊鄰居不能說沒有微詞
等候太久的客人失去耐心、頻頻抱怨則更難處理
其實我們中午先去吃了西巢鴨的しゃぶ辰 壽喜燒、涮涮鍋和咖哩飯
所以下午非用餐時間就少了很多人排隊
會先拿到號碼牌，為了預防棄標，所以每張要付1000日元押金，稍待之後再扣餐費
14:20拿到綠色的卡片，表示在綠色時段15:00回來即可~
畢竟也吃了這麼飽，正好去附近逛逛百元商店XDDD，等待時間也不長，我們也不敢跑太遠
只能說真的很有吃美食的命(驕傲撥劉海 😆 )
店內座位真的很小，小到我不好意思大肆拍照，因為跟師傅這麼近….
規定時段回來是要排在人龍中等叫號的!
接著進店開始在販賣機上點餐
對，販賣機買餐券~~ 
只有兩種口味，鹽味或醬油，非常容易制霸，一人一碗下午茶剛剛好(誤)
另外再看要不要選擇加價配料
入座後把販賣機出的餐券交給吧台師傅，即開始料理
先擺好托盤
隨身物品掛在板前下方
店內有提供冰水
不同於一般的小麥粉拉麵麵條，蔦是蕎麥麵soba，口感較為多元
裡頭還有類似餛飩的配料，當然叉燒也是少不了的
還特地買了蔦和小七聯名的泡麵回台灣當伴手禮
真的是少數幾個我會吃的泡麵之一!
Japanese Soba Noodles蔦曾經也在台灣掀起一陣風潮，不過還來不及造訪就退出台灣市場了
在巢鴨的本店後來也遷址到澀谷，隨著疫情與創辦人的逝世，目前定向還未明
這幾年的無常總讓人感慨，但也慶幸走過一遭。
Japanese Soba Noodles蔦 : https://www.tsuta79.tokyo/
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