(5)澳門南灣。Robuchon a Galera(已遷址)~羅布松(侯布雄)米其林三星法式饗宴

官方網站 葡京網站	澳門南灣葡京路2-4號 (葡京酒店3F) 電話:(853)-8803-7878 營業時間:12~14:30/18:30~22:30
平均每人消費	中餐NT1500起，可刷卡，10%服務費
用餐時間	2011/05/12(四)中午
雙鴨建議	中午12點晚上6:30才開始，早去也是要等開門 中餐超值， 一定要先訂位 男士衣著要求嚴格，不露趾鞋，不穿無袖，要有衣領上衣
鴨評

 

已遷址到澳門新葡京酒店

(官網介紹點此)

世紀名廚Robuchon羅布松在全球的米其林星星已經累積到24顆

2011出版的港澳米其林，又再度將澳門唯一的三星頒給了羅布松

早已耳聞Robuchon a Galera的知名，所以在台灣就先打電話訂位

但即使已提早了一星期，而且訂的還是平日中午，訂位仍然已額滿。

所幸還能排在澳門的最後一天-周四中午用餐

服務生有特地交待，不許戴帽a

男士不可著短褲、露趾鞋、背心、T-shirt，必須穿有領子的上衣

隔壁桌的客人穿t-shirt真的就被拒絕入內，直到他借了一件外套

所以我們行前特地帶了襯衫去澳門，畢竟對法國人來說

飲食，是一齣嚴肅的盛事，更是禮貌的展現。

選擇午餐自然有價位的考量

晚餐的Robuchon a Galera每人要七八千塊台幣，
比起來商業午餐NT1500實在平民多了

葡京在澳門是40多年的老酒店，也可說是澳門賭場的濫觴

所有者就是澳門賭王何鴻燊，其子正是打造新濠天地的何猷龍

瞧那老派的建築用料，黃色壁磚貼牆，富有葡式文化，十足老龍頭地位

電梯在葡京酒店的後門，所以大門口進去要繞一陣子

這是葡京酒店的大廳，只能說，真的是老賭場的氣派啊

一間葡京就同時攘括了二星桃花源小廚和三星Robuchon

桃花源能跨出香港，成為世界注目的米其林餐廳，

何鴻燊的推廣一定是推波助瀾的最大功臣
(香港桃花源小廚食記點此)

電梯出了三樓，就看到整個走廊都是法國餐廳的招牌

Robuchon是法文，畢竟也太饒口了，所以葡京酒店直接叫他“法國餐廳“

問路如果說”羅布松“侍者大概也不太懂意思。

非常準時的Robuchon雖然裡已經有工作人員在準備

但是沒有12點還是不會開門，所以客人也只能在外頭站著等

這種大牌的態度，在台灣餐飲業真是不可思議

可是法國餐廳啊，就是站在這~~~~~~~~~~~麼高的地方呀
╮(╯﹏╰)╭(國文老師有教，這叫睥睨……)

在門口的走廊擺放著各年代名酒

幾乎用餐的人都會叫酒來喝，我們兩個成為稀客…

也因為不喝酒，所以沒有機會看酒單

法國餐廳的酒單好厚好大一本，大概有兩本英英字典這麼誇張

雖然沒有無線上網感覺很落後

但是酒單已經ipad化，領班會直接拿ipad給你翻閱點選酒類

不過我看到老外笑了笑，還是推開了ipad寧願拿那本重得要命的大厚書啊

這裡的酒比我還早出生啊~~~1847!!!!╰(￣▽￣)╯ 

而且Robuchon的酒窖頗富盛名，以下介紹取自官網

「法國餐廳」的酒窖在中國區內首個榮獲世界酒評權威Wine Spectator「榮譽大獎」，為食客提供超過 7,900 款來自世界各地的名酒佳釀。

Robuchon a Galera內部裝潢不可以拍攝，
不開閃光燈、不打擾其他客人的條件下其他沒有限制

餐廳內部照片引用自官網，可以看出藍色融絨布地毯和金色為基調

走低調的奢華又隆重路線

服務生很貼心地送上椅子讓我放置包包

每件餐具都擦拭地金光閃閃，透明又晶亮

伺者會先行詢問，不喝酒就會把酒杯收走

需要氣泡水或其他品牌都要另外收費，但還是可以要求一般開水不會計價!

連水杯都美成這樣，今天肯定是幸福的一餐

每桌上都擺著一樣裝飾品，完全沒有功能，就只是好看

但每桌的擺飾品都有不同，也許是特別要入境隨俗有中國風味???

商業午餐共有三種價位:HKD398/498/638

NT1500~2500

最大的差別就是你點的菜色盤數

差HKD100差一碗湯，再多HKD140多一份主餐

確定好要吃幾道菜，就從以下選擇菜色，
我們點了Menu498和Menu638

表示頭盤、湯、魚類、肉類都可以吃到!

法式餐廳的步調很慢，等了好一陣子才有食物送上桌可以食用

只見服務生不急不徐地推了奶油車來到我們面前

推車上兩大堆像是小山的奶油，好看極了!!!

較暗色的是鹽味，另一種為原味，搭配麵包食用

請服務生各刮了一些來做搭配

只要離座，服務生就會將餐巾摺好放在椅背上

熱騰騰的麵包上桌了，香氣四溢，讓愛吃麵包的我大心啊

我還真的把各式各樣的法式硬麵包都吃過一輪!!!

每種麵包都有十足的麥香，越嚼會越香

各自有不同的軟硬和口味，但都真材實料

棍子麵包有原味和黑胡椒培根，稍有硬度但我很享受那種咀嚼後的麵粉香氣

像花朵般的編織小麵包則軟，又帶來另一種麵包口感

脆皮餐包、起士脆皮餐包表皮酥脆，還多了起士鹹味

像是個大菇的泡芙讓我想起勞瑞斯的英式約克夏布丁餅     

也是帶有細緻的空氣感

麥香在咀嚼中溢散，配上奶油又有新的風情展現

麵包給了午餐很棒的開端

如果你嫌不夠，還可以請服務生再續!

麵包用了半响，送上了招待的開胃菜

上次在香港三星的龍景軒，一道開胃菜就讓服務生隨即換掉了不合手的餐具

這次沒有慣用左手的妹妹，就不知道Robuchon a Galera有沒有這麼細心了(偷笑)

白蘆筍奶凍佐蕃茄sauce

菜名是特地詢問來的，聽到白蘆筍奶凍著實嚇了一跳

畢竟奶凍一般就是甜品，怎麼會搭上白蘆筍呢??

Robuchon不只在料理上展現獨特的創意和手法，連餐具都是精挑細選

以金漆繪瓷著名的百年品牌BERNARDAUD，
其優雅設計與精緻質感更為全球國際飯店指定餐瓷

幾乎只有兩口的分量，所以我們細細品嘗

生鮮番茄做出的醬料畫龍點睛提升了整個奶凍的味道

當然還有上頭的黑松露

不過黑松露單吃真的沒有什麼好滋味啊，挺嚇人的~”~

頭盤:Le foie gras煙鵝肝伴栗米幕斯及爽滑柑橘啫哩

似乎是隨意擺放，卻又沒有無秩序的混亂

從上桌，法式料理就展現秀色可餐食之藝術

一片一片都是鵝肝醬，是法式料理的標記

將玉米作成慕斯，一旁的透明物是柑橘口味的果凍

完全沒有想過的食材可以搭配在一起，不由得要敬佩主廚的創意

fusion的展現令人驚艷

頭盤:La ventreche de thon吞拿魚腩沙律配法式吞拿魚汁

極新鮮的羅蔓譜成一葉舟

漂亮地耳目一新

將鮪魚腹肉與青椒夾雜在蘿蔓葉中，還有鮪魚沙拉

上頭竟然還有金箔裝飾

新鮮生菜沾取上頭的鮪魚沙拉做sauce，整個好吃

這些平常就會吃到的東西，到底是什麼讓他們放在一起就會變成好滋味??

湯類:Le crab鮮蟹肉番茄湯配蟹肉多士

透明湯碗有種清澈的魔力，也讓人食慾大開

即使澳門熱到三十度以上，看著陽光灑進玻璃盤中，竟有種清靜感

只見服務生不久就端來湯往下傾倒

霎時，盤子映出光線，產生了漩渦水波似的紋路

很簡單卻又玄機無限的一道湯品，連餐具都要和食材搭配考慮在內

青蔥切成絲仿造海草樣，呼應蟹肉作底

湯底是酸甜口味的羹湯，調味剛剛好，甚至散發出蟹肉的香甜

佐湯的還有蟹肉多士，兩小片香烤吐司緊壓蟹肉泥作成的餡料

用三角紙片包裹，拿取方便不沾手

白磨菇忌廉湯拌鵝肝雲吞及西班牙火腿絲

湯和料也是分開盛放，服務生最後倒入濃湯

也許是因為這樣的關係，所以都不會有熱呼呼冒著熱氣散發蒸霧的湯

湯品都剛好在易入口的溫度，不冷不熱，但也不減美味

勾芡的羹湯和濃湯都很難散熱，常常燙口

在這裡用湯品完全沒有這個困擾

對於要如何掌握恰好的溫度端上桌給客人，我十分好奇啊

因為服務生倒湯很快，我還來不及看看湯裡的料是些什麼

結合中式的雲吞，但裡頭包裹的是鵝肝

因為鵝肝的口味重，對有些人來說可能會過鹹

咬破雲吞後不單吃，我將鵝肝混入湯中，可以減少腥味

也是完美的一道╰(￣▽￣)╭ (今天鵝肝也吃太多了~)

這是搭配湯品的餅類，比較像玉米片沒有太重的味道

兩道湯這樣的平凡，怎麼可以滋味難忘讓人意猶未盡呀!!!

我想，只是湯，頂多就是”好喝的濃湯”

但不同層次的味感在口中散開的時候，那種”歐麥~~~~”的激動

真的會讓人眼睛瞪大，眉頭高舉，然後大叫”好好吃啊~~”
(抱頭~~ (╯▼╰)/ )

魚類:Le bar香烤海鱸魚伴香蔥及煙肉配青豆薄荷汁

名字很長，但只有小小一盤 (￣▽￣@) 

來到了米其林三星餐廳除了謹言慎行專注在美食上，
還會特別注意裝盛的器皿

法式料理的精隨就在食物即是藝術，更是一門美的哲學

海鱸魚的口感之好不在話下，處理好不用挑刺更讓我開心

灑上的湯汁是青豆熬成

打出類似泡沫口感，空氣感很重

肉類:Le boeuf Wagyu燴和牛面頰肉配麥米蓉及帕梅森起士

和牛肉在不規則起伏的盤中旋轉飛舞，這時候真的有龍在我背後飛出!!!

誘人的樣貌不說，淡淡的和牛散發出來的香味，就足以殺死我的腦細胞

正要分切入口，牛肉就在我刀劃下時化開了!!!

是的，你沒有看錯，這不是誇飾法

刀子完全無用武之地，只要輕輕一撥整大塊牛肉就會分離

就像是已經熬煮到爛到極致，整個內部都不是固體似的

放在嘴中，完全不需要咬動，牛肉絲絲分明在舌尖上融化

這是我這輩子吃過最軟爛的牛排!!!!!!

口感已經接近馬鈴薯泥，我驚嘆到腦漿跟著龍一起噴出

因為我根本不知道這對不對

能把牛頰肉的細緻作到這步田地，主廚火侯真的爐火純青功力十足

可是沒有肉的口感，沒有牛排的咬勁

這點又讓我好痛苦、好掙扎

這是折磨的極品美食啊(“▔□▔)/(“▔□▔)/(“▔□▔)/~~

牛肉的配菜另外放在小盤上，是像綿綿冰的馬鈴薯泥

馬鈴薯泥配上牛頰肉，口感竟然可以近乎到相同了(╯▽╰)

肉類:L’agneau烤羊鞍及羊肩脆角伴法式時蔬

一點羊騷味都沒有ε(￣□￣)3|| !!!

好粉嫩的羊肉，簡直就跟牛肉沒有什麼差別(????)

我真的分不出來誰是牛肉誰是羊肉了~

全部都入口即化，全部都在舌尖上就消殞了

龍又出來了!!這次用爆開的!!!!!

到底牛肉跟羊肉跟馬鈴薯泥口感一樣，是好還是不好??

我的震驚已經掩蓋思考這件事的必須性了

我只知道:好。好。吃。〒﹏〒

連上頭的青豆、花椰菜都好青脆，又甜!

除了漂亮又多樣化的麵包車，Robuchon a Galera的甜點車更是大受好評的重點!!!

有人說以前甜點是無限享用，也許是因為客人需索無度浪費的問題

這次小姐跟我們說我們可以選三種

天啊，三種耶!!!!!!!

吃個套餐可以有三份甜點，是不是好幸福，好慷慨!!!!!

小姐說可以選三種時我都喜極而泣了!!(有沒有這麼開心)

Robuchon a Galera的甜點真的是琳瑯滿目!!!(  ^ Q^)/

蜜漬菠蘿，上頭灑上了金箔

但是台灣是水果王國，實在捨不得點鳳梨來吃啊

什錦水果冰；小紅莓、火龍果佐以果凍

香蕉派:聽到香蕉我忍不住啊~~~上頭微微的焦糖灑上糖粉

不過裡頭夾的香蕉沒有台灣的新鮮好吃呈現塊狀，是整個煮到爛泥狀做餡

沒有水果的口感可惜了些，可是我很喜歡塔皮的厚薄適中跟酥脆感

焦糖派和拿破崙

焦糖派完全不會過甜，和台北的法式甜點給我印象大相逕庭
拿破崙則是店內的人氣招牌，每桌幾乎都會點分拿破崙
看小姐在甜點車上大塊分切拿破崙塊，真的好過癮!!!

因為刀子一切下就可以聽見酥皮清脆的裂聲，裡頭的卡士達醬流洩

絕佳誘人的演出!!!

百香果冰淇淋
我本來還小碎念一下，怎麼會點這麼普通的東西>_<
但是綿密的口感不同於一般冰淇淋乳製品的油膩，反而特別清爽

蛋白球:這是廚房現做，不是甜點車上的，所以要稍等10分鐘

擺盤相當講究，還特地掛了串珠鍊

稍微攪拌混著裡頭的藍莓醬增添氣味

沒有吃過這樣的款式，算是嚐新，也感受蛋白球的奇妙口感

對於甜點我的感受和一般人不太一樣，可以大口咬的派皮才是我的最愛
(少女們不要暈倒啊~~~#￣▽￣#) )

但其實我很後悔我點了熱茶，因為就是twinings唐寧英式下午茶

這款我自己都買回來泡的啊~~~

所以把重點都放在這價格不斐的餐具上吧!!!
BERNARDAUD可是法國宮庭饗宴指定選用的品牌
拿破崙、法國女王都用它!!

送上茶飲的時候還附上了亮晶晶的甜品精選

這樣一整套下來除了三種甜品還有最後的糖果巧克力

你說說看，c/p值能不高嗎!!!!(右手背拍左手心)

別緻的巧克力和焦糖牛奶糖都不是我的菜，但美得要命

中間不是竹籤，是白色和黑色巧克力

還有像是黑嘉麗的水果軟糖，從頭到尾都近乎完美

這麼滿足的ending真的讓飲食成為無比的享受!

五隻麥司是針對午餐價格

畢竟這樣的價格茹絲葵還吃不起，飯店更高價的還比比皆是

連 L’ ATELIER de Joël Robuchon在台北BELLAVITA中的分店都沒有這樣漂亮的價格!!

能夠用兩張小朋友一嚐米其林三星的美食藝術，絕對值得!!

米其林星星餐廳==> 

延伸閱讀

• (3)台北信義區。慶餘堂~護嗓潤喉老字號枇杷膏
• (4)南投魚池鄉。山頂玻璃屋私房菜~只要五百元!預約制無菜單料理，日月潭美食推薦(還有民宿)
• (3)新北中和。大河屋燒肉丼串燒(已歇業)~櫻花樹下吃肉、中和環球4F平價餐廳好選擇
• 2023南投埔里親水節。桃米親水公園~免費親子景點、山泉水消暑戲水池、浴廁商家都有
• 花蓮市。太平洋公園(南濱段)~最接近海洋的海盜船滑梯!免費親子景點，玩沙看海騎自行車
• 台北北投老爺。最近捷運溫泉飯店。文化知性、泡湯美食、親子特色公園、兩天一夜輕旅行。雙人房(兩小免費)開箱
• 東京親子免費景點，新浦安五個特色公園:搭配迪士尼樂園只有一站輕鬆玩樂
• 日本好市多Costco購物: 關東千葉幕張倉庫店+永旺夢樂城AEON MALL親子一日遊、雨天與避暑備案
• (4)宜蘭頭城。七度鍋物~網美火鍋好吃好停車，還有遊戲區! 烏石港旁親子餐廳推薦
• 新北樹林區。樂米樂園~450坪室內遊戲場，可充電家長休息區，樹林秀泰電影購物美食一站待整天