(3)巴黎第7區。 L’Atelier de Joël Robuchon侯布雄(羅布松) ~巴黎米其林二星

官方網站	5 r. de Montalembert F – 75007 Paris 07 (12號線Rue du Bac站) 電話:(33)01-4222-5656 營業時間:11:30~15:30/18:30~0:00 (平安夜12/24公休)
平均每人消費	NT3000起，可刷卡，另有7%稅
用餐時間	2013/03/11(一)中午
雙鴨建議	單點，價位高，需提前訂位，午餐會較便宜 水資另計，可點tap water
鴨評

Robuchon(羅布松，或譯侯布雄)，是目前為止擁有最多星星的米其林廚師

2011年我們曾到澳門的米其林三星Robuchon 用餐

(現在已遷址到新葡京酒店)

來到了巴黎，自然想嚐嚐源頭，道地的法式料理法國餐廳

    

 Robuchon以自己的名字開餐廳，證明在料裡界中有一定的地位

目前全球有20多家分店

但米其林星星給的是”餐廳”而不是主廚，

只有給與星星的餐廳主廚才能稱為”星星主廚”

也因此即使台灣、新加坡也有 L’Atelier de Joël Robuchon

還是不列入星級餐廳中

我忍不住碎念，是因為太多文宣用米其林主廚作號召

就像是矇騙一樣，令人啼笑皆非….

既是以餐廳為評斷標準，所以不同分店就有不同的評級

在巴黎有兩家L’Atelier de Joël Robuchon都是二星餐廳

第8區L’Atelier-Etoile與第7區L’Atelier-Saint Germain

原先16區的La Table de Joël Robuchon已經結束，大家訂位不要跑錯

因為我就打到這間去，巧的是原電話還是個餐廳啊~~(抱頭)

(用餐這一天大雪紛飛….)

 沒有亮麗的外觀，深色大門深色玻璃，讓Robuchon顯得隱密

店內以黑、紅兩色為主，座位區都是高腳吧台椅

和澳門Robuchon au Dome法式傳統宮廷風是截然不同的風格

  

開放式廚房讓你一探究竟料裡的過程，

座椅其實不太好坐，也沒有太寬敞

不過可以看著廚師們如何擺盤、點綴、裝飾餐點如同作畫

是額外的收穫

     

 菜單只有法文，一派輕鬆的帥伺者回答我”I am the English menu.”

一來是因為他英文太流利我接不住這麼多的食材單字

二來伺者問了我們吃辣與否、推薦海鮮是經典

在豁出去不看價位吃飯比較輕鬆的前提之下，就交給專業的上菜!

我們訂了11:30時段，是最早入座的客人

但不一會兒就有一車一車的客人進餐廳，店內很快就熱絡起來

Robuchon官網的訂位系統我一直無法使用，所以最後我是在台灣打電話過去

巴黎比我們晚七小時，三月最後一個星期日是夏令時間開始，會調快一小時

也就是比台灣慢六小時

所以大概抓一下營業時間撥去，訂位都可以用英文溝通

在上菜之前都伺者都會先問要喝什麼酒，這一部分可真是會被看不起

因為我們滴酒不沾XD~~~

所以叫了Evian瓶裝水，另外收費8歐(NT320)

不介意的話可以請他送tap water則是不收費

  

在法國最開心的事情就是餐廳都會提供無限續用的麵包

送上的麵包籃也極好看，充滿設計感

 一樣地充滿嚼勁、麥香十足

在法國這幾天我們常想，究竟是不是因為氣候、水質的關係

為何這裡的法式麵包和以往在亞洲吃到的味道極不同

外硬脆，裡頭有著蓬鬆大氣孔

和一般我們慣吃的日系軟嫩截然不同

法國的麵包充滿彈性的厚實、飽滿，讓人就是會忍不住一口接一口咀嚼

味道極其單純無調味，可能還會嫌過硬

但入口的自然酵母酸，卻又令人回味再三

  

因為吧台環繞，外場服務人員和伺酒師便會在中間不停遊走服務客人

不一會兒伺者端來了散發著特殊香氣，廚房中的鑽石

我好一會兒才回過神來，因為這是我第一次見到如此完整的松露

一旁的美國遊客也不禁發出讚嘆”so beautiful”

待會，我們的菜色上便會出現這些高級的法國黑松露

  

Le Carpaccio de Dorade 25歐(NT1000)

所有菜色都是伺者推薦的招牌，這是開胃菜，薄片生鯛魚

第一道就重擊我們的味蕾，十足驚奇

完美展現廚師刀工跟法式料理的精隨-細緻、標準

 我是不吃生魚片的，但因為鯛魚片之薄，入口完全感受不出生度就融在口中

蔥花、辣椒都切成細末，剛剛好的點綴

卻又小心翼翼維持魚肉新鮮甜美口感

連浸溽鯛魚片的醬汁都有著獨特的清香，所有食材加乘讓人不禁讚嘆

怎麼會有這樣卓越的想法配方，激盪出全新的味蕾享受啊!

不敢吃生魚片如我的饕客，不需要考慮，這是絕對要嘗試的一道!

 Suggestion 32歐(NT1280)

菜單上就寫著”suggestion”不知是否為當日特製？

這時就難過自己沒有專業的攝影器具跟技術，可以展現這些美得盛開的菜色

現場就看見廚師們如同揮毫潑墨將醬汁繪在盤上

食物的美味固然重要，但法式料理亦重視視覺上的饗宴

沙丁魚乘載了綻放萬千

像是花藝配置，食物也成了妝點的顏料，顯出美的氣度

沙丁魚肉其實半熟，芥末醬汁畫龍點睛去除了魚腥

只留下細嫩的魚肉部分與一旁的白色慕斯交織

光是這兩盤前菜就讓我眼界、味界大開，是從未有過的飲食饗宴

    

 les Asperges Vertes Mousseline ou Vinaigrette 55歐(NT2200)

 不油不膩的魚肉之後是新鮮的綠色蘆筍，55歐元是兩人份

 蘆筍要價不斐，因為我們完全沒有看菜單，所以現在我才知道價錢(落淚)

它很肥，它很嫩，它其實吃起來不像是一般的綠蘆筍

反倒像極嫩的油菜梗

真正與眾不同的在這碗慕斯，要攪拌之後倒在蘆筍上，而且要趁熱

帶著濃郁奶香的酸醬絕對是增加綠蘆筍美味的大功臣

也許沒有別人可以將一般的蘆筍烹調出這樣的口感

伺者才會特別推薦?

 主菜部分伺者也貼心建議我們選擇不一樣的-鵪鶉和比目魚

但我不解的是….為什麼隔壁美國先生是吃牛排…..我也想要有牛排啊ˋ(′～‵”)ˊ

我們猜想…應該是以為我們是日本人，所以都推薦吃海鮮吧…(哭倒) 

 La Caille farcie de foie gras et caramelisee 42歐(NT1660)

鵪鶉鑲鴨肝佐松露和洋芋泥

這裡入口即化，像是嬰兒食品的洋芋泥已經成為Robuchon的另一經典招牌

BBQ醬比較一般口味，驚喜度不大但鵪鶉肉鮮嫩，小份量的精緻

 La Sole Plancha ou Meunière 60歐(NT2400)

乾煎比目魚

 

一上桌就是煎魚的香氣

我們的帥伺者優雅地為我們將魚去骨、挑刺

最後送上的，是純然完整的魚肉而已︿(￣︶￣)︿︿(￣︶￣)︿

只見他先將魚上下剖半

輕鬆地去除骨頭，檢查魚肉上有沒有剩餘的刺

最後又將上下兩片魚肉覆蓋成原來的魚樣

重新擺盤呈上

依然完美!

  

 les Spaghettis a la Truffe Noire 100歐(NT3950)

除了麵包會不停地補滿，所以不會擔心吃不飽以外

伺者也幫我們叫了義大利麵

滿滿的松露，應該是貴死人不償命的證據

  

但我必須很殘念的說，所有菜色中義大利麵真的大敗筆

麵心硬無所謂，但是黏牙感覺我不喜歡

鹹又帶油是致命傷，我吃不慣這麼油的義大利麵，所以清炒的我本來就少吃

但是鹹就太奇特了，因為我一直覺得我口味重啊…..

我跟服務的伺者反映，不過他皺了一下眉

似乎不可置信，怎麼會鹹呢????

 Le Fruit de la Passion en Souffle chaud 18歐(NT720)

舒芙蕾本來就要花些時間，所以等甜點等了好一陣子

在法國用餐就是慢，這是法國人本來的飲食習慣

金光閃閃的餐盤呈上，貴氣十分

酸甜迷人的冰淇淋，配上舒芙蕾剛剛好!

冰熱交融，可以有五重天的效果(嗯??)

   

 不過熱騰騰的舒芙蕾端上，倒是沒有太膨，有點失望

(不然以為要高到雲霄嗎…………?)

細緻如雲般飄忽的空氣感，真的太不可言喻了!

入口卻又倏忽消失

和在台灣吃到的不同，這裡不需要加上另外的奶黃醬或是果醬入舒芙蕾

裡頭的奶黃醬不甜不膩，好吃極了

 Le Mont Blanc sur unBiscuit aux Marrons 18歐(NT720)

蒙布朗有著濃稠的栗子味

餐盤依然是廚師的畫布，似銀河般的揮灑

甜點則是我們自己點選，但仍是完美的結束。

大家都問我到底值不值得，我會說這是人生一次的享受

畢竟不會也不能再來第二次……

破萬台幣的兩人午餐在物價是台北兩倍的巴黎，應該是昂貴但並非遙不可及

只是和港澳米其林其他星星餐廳的價值相比

這餐的c/p值還是低了點

 L’Atelier de Joël Robuchon絕對有米其林星星地位

菜色的精緻度、驚喜度；用餐的環境、法式料理的傳統把持

能夠嚐到薄如蟬翼的生鯛魚片、各種味道雜陳卻又不衝突的菜餚

這種”難得”，你會願意花多少金錢?

這，就是決定Robuchon在你心中價值的關鍵了。

建議先從澳門Robuchon的午餐先入手，

澳門的Robuchon價位最低，但水準卻沒有縮減

若真要前往其他分店，預訂午餐也會比晚餐花費少歐!

(Robuchon的官網上會標示出分店的米其林星級)

   

米其林延伸閱讀==>

米其林指南(英文版)，可以在此查閱米其林餐廳
http://www.viamichelin.com/web/Restaurants
米其林指南Michelin Guide
http://www.michelintravel.com/guides-cat/red-guides/

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