(4)台南仁德。阿裕牛肉湯涮涮鍋(老本店)~三餐加宵夜都有現切新鮮牛

阿裕牛肉湯涮涮鍋千坪新址盛大開幕!

(5)台南仁德。阿裕牛肉涮涮鍋 崑崙店~從路邊小店到千坪豪宅，附停車場、無預約排隊教學

 

這是真正新鮮黃牛肉與蔬果高湯的完美交融!!!

就像涮涮鍋一樣的牛肉湯是台南的特色小吃，不可不嚐!

這天坐夜車到台南，第一件事就是從高鐵站直奔仁德有名的阿裕牛肉湯

在台南，牛肉湯不僅是宵夜，也是早餐

所以完全不用擔心過了晚餐時間沒有得吃

都已經接近12點了，黑摸摸的中正路上阿裕還是燈火通明

不過這裡就像是小吃店，所以沒有太高級的裝潢

但也不用苛責太多，這樣才有正港的台南小吃風

外頭的牛媽媽好有歷史，這也算鎮店之寶吧

阿裕牛肉湯的名氣響叮噹，從牆上的名人合影就可知一二

google地圖上也可以直接搜尋到阿裕牛肉湯

319鄉鎮護照也可以在這裡蓋章，阿裕還是微笑商店呢!

店內是非常簡單的圓桌

吃牛肉湯(火鍋)還是要多點人來菜才可以叫多一點

因為店快要打烊了，所以外頭的熱炒都已經歇息，我們就只吃牛肉鍋

老闆先張羅我們弄醬料

特調的醬料不會過鹹，帶著台南地方的甜味

加上薑絲有夠帶味!

醬料台旁邊是免費的白飯和滷肉

但是千萬不要小看這個免費的小東西，他可是會讓你一口接一口

不由自主一直點東西下去配飯的危險人物!!!(╯≧▽≦)╯

充滿香氣的肉燥看起來很油很肥

但其實淋在飯上一點都沒有油膩感!!!

我媽媽說~~~滷肉一定要有肥肉才會好吃

阿裕的滷肉沒有豬肉的軟嫩肥感，但是香氣一點也不輸

怕豬肉肥的人一定要來試試看

台南有著特殊的甜口味，讓醬汁和白飯相輔相成

淋上肉汁的白飯就是一道極品，讓嗜吃白飯的我忍不住又添了一碗
(半夜12點啊(￣□￣) )

怎麼會光吃這碗就覺得好幸福啊~~~(轉圈圈)

牛肉火鍋是這家店的王道!鍋底NT100

光是端上來就感受到金黃湯頭的魔力!!!

牛腩NT200，老闆直接加在鍋裡

看起來很老，但其實很有咬勁卻不是韌到無法咬斷

這是多一分就超過，少一份就不足的恰到好處!

牛肉火鍋的精華就在湯頭

只見阿姨走到店門口那半個人高的大鍋

明明就是滿滿的牛雜牛骨，怎麼會舀起來如此清澈又充滿鮮甜呢?

老闆特地跟我們解釋，他們家的湯頭完全沒有味精或其他的人工添加物

用台灣牛的大骨、牛腩加上各種蔬果去熬製

所有感受到的甜味都是天然食材本身散發的甘、香

所以只喝湯就是享受！！

即使涮了牛肉湯還可以呈現清澈，功夫硬是了得!

這一鍋，一天的成本就是兩萬塊!!

而店內的牛肉更是重點所在

讓我們先看清燙牛肉的小常識:

最新鮮的溫體牛肉切成薄片，注入滾燙的高湯清燙

最鮮嫩的牛肉，最在地的台南味!

老闆阿裕是這家店的靈魂人物

所有的牛肉都是他現點現切

他說:牛肉切片後只要超過10分鐘就會氧化，
一定要現切現吃才可以感受牛肉最真實的香甜

老闆依照牛肉不同的部位、不同的紋理會有不同的刀工切法

一切的在意都只為呈現牛肉最完美的口感

人工而非機器的片肉

一來不至於太薄，讓肉片有適當厚度保持嚼勁

二來阿裕老闆會根據肉的狀況挑筋去膜

這是最珍貴的智慧和經驗判斷，不是機器可以比擬的技術

相當然爾，更能將溫體牛肉的精華發揮到淋漓盡致!

特優頂級鮮牛肉NT300

完全不帶血水的牛肉切片

在涮涮鍋店中，這是牛小排的厚度

這裡的價位沒有分部位，都看老闆切哪裡

有腋下肉、肩舺、肚腩邊肉….

瞧均勻分布的油花，和漂亮的纖維呈現

光是用看得，就覺得可以生吃當牛肉沙西米

我們已經是店內最後一桌客人了(都要一點了啊)

老闆特地來介紹如何吃牛肉湯的方法

首先夾起一兩片牛肉放在碗中

沖入火鍋高湯，等個一兩秒，牛肉片就呈粉嫩色

稍微帶生的牛肉片沒有血色

正是最嬌豔軟嫩的時候

你也可以沾上老闆的獨門醬料

不然，帶著蔬果高湯甜味的牛肉原味，其實就迷人到頂了＞﹏＜

或是用老闆給的小網，直接放入牛肉片

千萬不要煮太久，一兩秒就可以拿起了!!

沒有龍飛出來

是牛，強而有力健壯的台灣牛奔馳在口中~~

跟著蔬菜水果一起打滾~~~~~

好鮮甜，好好味，烏夠好呷!!!!!

其實老闆不建議在火鍋裡頭放其他的料

畢竟這樣一鍋純由天然食材燉煮出來的高湯精華

放入人工製作的餃類、丸類，就是不一樣層級的東西咩~

但從善如流，老闆還是有販賣其他的火鍋料

均一價每盤NT50，自己到後面的冰箱拿

青菜一大籃還用塑膠袋鋪在上面

不過蔬菜類還是沒辦法放久，大家拿的時候要注意一下有沒有乾掉

是說這裡的輪桌率很快，青菜也消耗很快啦

不過火鍋配料比起來就較沒有銷量，賣相比較不好

今天有高麗菜和大陸妹，共NT100

今天一行五人專攻牛肉火鍋

因為三盤肉就要一千元，價位上不算太低

可是料好味正，真的不會計較太多，這筆錢花的值得

老闆也不會小氣，隨時會幫你注意要不要加湯

從早上七點半就開賣到中午一點，這是台南人道地的早餐

下午休息，老闆會再宰另一頭牛來做晚上的備料

因為隔餐的牛肉就會有腥味，味道也不好

能夠做台南牛肉湯的牛肉一定要經得起質地的考驗

名記者王瑞瑤就說:牛肉的鮮度，師傅的刀工，湯頭的火候，
阿裕將三方組合出台南牛的魅力。

來到台南，不可不體驗，這才是道地的台南風味!

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