(4)台北中山區。亞都麗緻 巴黎廳1930~法式豪華宮廷式料理

先前在新聞中見到米其林史上最年輕的三星廚師Jean-Michel Lorain受邀來台展現「經典、創新與傳奇」的美食饗宴

午餐每人NT8000，晚餐NT12000，每餐還只限40位，必須提前預約。

當時還跟鴨慶討論能不用去法國就享受到米其林廚師的手藝

這個價位其實不算昂貴。(因為機票一張就不只兩萬了!)

尤其Jean-Michel Lorain是來自法國Burgundy﹙勃根第﹚六大名廚家族之一

有優良正統名廚世家的背景， 法國權威美食指南《Gault Millau》更於1993年封他為「年度廚師」，並給予19.5分(滿分20分)的極高評價

每年都有美食家特地前往法國勃根第著名餐廳 La Côte Saint Jacques朝聖，品嚐他的作品。

而這場米其林三星主廚的“犇騰宴“就是亞都麗緻大飯店中的巴黎廳所邀請舉辦的!
(相關訊息含菜單可點此)

今天摩葉鴨會來到這裡，完全是一個美麗的錯誤!!!

用餐之前我們不知道這裡是即將舉辦米其林法式料理的聖地

也不知道亞都麗緻是台北法式料理中的經典

更不知道巴黎廳已經換菜單，這裡只剩下NT2400起跳的套餐可用 

這天風雨交加，平常日晚上的亞都麗緻也沒有人潮

巴黎廳更是只有我們和隔壁桌，氣氛異常的安靜，尊貴。

非常昏暗的燈光，幾乎只靠桌上的檯燈照明

宮廷式的裝潢、絨布沙發，彷彿待會就會有人單膝下跪用鑽石閃耀全場XD
(Yes, I do!!!)

從進門領班跟服務生就全程親切招呼(可能跟沒有其他客人也有關係)

要幫忙拉椅子、收雨傘、提行李….

洗手間也相當別致，還有設置沙發、梳妝台在裡頭，可以好整以暇的補妝

大理石桌面、蘭花裝飾，可以來高級飯店用餐真的好幸福呀~~~

入座，摩葉已經點好氣泡水等我了

S.PELLECRINO義大利聖沛黎洛氣泡礦泉水NT180

翻開薄薄的菜單，只有兩三張，領班說他們剛好換了新菜單

所以目前沒有單點，全部都是套餐

但是最便宜的麗緻套餐NT2400

巴黎套餐NT2900

我們研討了好久好久~~~大概有半個小時了!!!!!

領班好貼心的為我們想辦法，拿來了才剛換下來的單點菜單

建議我們點一份餐share再多點兩道單點，這樣負擔也不會太重

對於領固定薪水的上班族來說，一個人一餐三千元真的是很痛的!!>_< 這裡的服務人員非但沒有不耐煩，也沒有嫌棄我們這麼窮酸還敢踏進來 不停的跟主廚商量再來提供給我們意見，我真的是感動到痛哭流涕了!!!

最後我們決定點一份最便宜的麗緻套餐NT2400再加點兩套主食

這樣一個人只要一千元上下，跟吃王品差不多，還是可以負擔的範圍!!

領班將桌上的奶油打開，呈現花的形狀

其實奶油是一直都在桌上，只是我們沒有注意而已

因為沒有想到一塊小小的奶油竟然有這麼大的魔力啊!!!!

等麵包送上，抹上奶油，我們每個人都睜大眼睛

我的天啊!!這奶油也太香太好吃了吧!!!真的是這輩子吃過最好吃的奶油了!!

一股自然的乳香散出，還有恰到好處的鹹味

領班特地為我們介紹，這款Beurre Echire是法國幾百年以來高級手工奶油之一

因為Echire位於法國西海岸，所以牧草在特殊的土壤環境下沐浴海風

形成鹹的牧草，那裡的牛隻也產出自然的鹹牛奶 

所以此款奶油也有細緻的鹹味…更是法式料理中的常客

餐前送上的裸麥麵包，領班特地囑咐我們吃不夠還可以再續點(  ^ Q^)/

剛烤熱的裸麥麵包，還可以吃到麥香，沒有任何調味但卻是最單純的美味了!!!!

也多虧這絕佳的奶油和麵包，讓我們真的可以吃飽

香滑的奶油抹在好有嚼勁的麵包上，讓我又重新愛上了法式的硬口感!

開胃小點:卡布奇諾菌菇濃湯

我們只有點一份套餐，但是主廚貼心到幫我們把濃湯分成小小的三份!!!

在這寒冷的風雨夜中，來了一小杯暖呼呼的濃湯不僅開胃也溫暖了我們的心

菇類味道很濃，就像之前在夏慕尼喝到的一樣，但湯的層次又更複雜

卡布奇諾取名是因為湯上層的泡沫就像奶泡般的絲滑

一山還有一山高，雖然夏慕尼也有卡布奇諾濃湯，但巴黎廳的更可口呀

蟹肉、燻鮭佐花椰幕斯

法式料理走精緻路線，更驚人的就是它多種素材合成的美妙口感

純白又具設計感的瓷盤將菜餚也裝置成藝術

主廚為菜餚注入創意，使人體會視覺、嗅覺與味覺的不同層次

上桌的佳餚不以湯品呈現，卻產生如湯如咖啡般的幕斯狀

似船的器皿裝載著蜿蜒的花草點妝

最不能忘的是那無法定義的味道

蟹肉很精巧的點綴，而花椰菜竟然可以像是豆腐般口感裝載所有的主題

這是前所未有的新感受!

酥脆田雞腿附蒜味洋芋泥

很袖珍的一道(其實每道都很袖珍)但我們還是有辦法三個人分XD~

田雞腿的肉滑又嫩，最不可思議的就是蒜味洋芋泥增添了肉的香氣

巴西利調味的翡翠醬汁不僅使餐點秀色可餐，還豐富了蒜味洋芋的氣味

嫩煎海鱺魚佐番茄醬汁

特選的海鱺魚嫩煎以後，以多種蔬菜和番茄醬汁特製調味

我相信你也有一樣的疑問，怎麼沒有番茄醬的顏色?

海鱺魚的口感又嫩但又紮實，和一般的軟爛魚肉吃起來絕對不同

醬汁尤其特別，帶點青椒的香氣，裡頭還有蘋果

但事實上，貌似青椒的味道還有像是某種辣椒的蔬菜形狀其實都是種豆子

我不禁佩服起廚師來，要想特立獨行地做出好料理，還要懂得無數的食材去利用

才能研發出新的口感和味道，這就是創新美味!

辣味有機鵪鶉附牛菌菇塔

一隻小鵪鶉、一個香菇大小的塔，要是平常我一定會皺眉頭

但是在巴黎廳，所有姿態都變的優雅，連菜色都是為了高雅做準備

在這裡是要靜心享受食物的風味，是體驗，不為吃飽(認真‵^′)

醬汁帶著甜味，很些許提味的辣

因為是從沒有吃過料理方式，所以我們都很認真的品味┌(‵▽′)╭

不要以為塔只能做鹹的跟甜的

可以入菜而且還是這麼對胃口，真是太難得了!

葉子幫我們仔細分成三分，從來沒有想過香菇也可以做成塔呀

咖哩煙燻犢牛肉附朝鮮薊

我第一次吃犢牛肉是在甜橘，那可真是嚇壞我了!!!

因為犢牛口感過嫩，似乎是雞肉，卻又有生牛肉的口感，此後我再也不敢嘗試

幸好巴黎廳的犢牛肉去蕪存菁，保留鮮嫩度但又不至於過嫩失去牛肉嚼勁

最驚奇的就是咖哩味道不會過重搶走牛肉本身的風采

可以吃出咖哩香氣卻又只是淡淡的帶出風味

但是旁邊的朝鮮薊我就不是很喜愛了

朝鮮薊被稱為歐洲的蔬菜之皇，因為最大可以長到600公克的朝鮮薊只有不到70公克可食用

而且一枝朝鮮薊的進價就要NT450，還只能靠手工摘除花莖、花瓣

也難怪只能在歐美的高檔餐廳中見到

我只是適合白蘿蔔的平民鴨啊(默默落淚……..)

帕蒙堤耶式焗烤鴨腿佐松露醬汁NT400

這是法國最傳統的料理，領班還誇獎我真會點(是我是我!!!!)

很平凡的馬鈴薯泥鋪在撕成絲的鴨腿上再放上松露

領班還提醒我們先嚐嚐松露的味道

啊~~就是沒什麼味道呀XD~~頂多有個香菇的氣味啊~~~~

我好喜歡這道，不只是因為他有馬鈴薯，還有滿滿的鴨肉可以嚐盡

底下的松露醬汁濃郁芬芳，混著鴨腿絲真的好吃到一個不行呀!!!!

薄荷羔羊菲力附香料北非米NT750

炙烤羔羊排不是羊，因為完全吃不出羊的騷味

只有一股肉的緊實美味

旁邊的薄荷醬汁是大家熟悉拿來搭配羊排使用的

但是只有巴黎廳的薄荷醬不讓我有人工香料的反感

旁邊的鷹嘴豆帶著酸甜，葉子特地叫我要單吃它的風味

但是底下的北非香料小米拌煮了柑橘水果丁，所以有種酸味

不同於飯粒的口感，所以不是很習慣

麗緻套餐中有附甜點，我們詢問可否換舒芙蕾

舒芙蕾單價要NT440，沒想到最後結帳竟然直接讓我們換，沒有加價!!!!

好幸福的奢侈啊我們!!!

目前為止我只在饗食天堂跟鬥牛士吃過假的舒芙蕾，所以也不覺得舒芙蕾好吃

這次可以在著名的法式餐廳中一嚐道地的法式甜點，真的是無比的榮幸!!!!!

好大一個舒芙蕾，領班拿了大湯匙要輕敲出一個洞

接著倒入瀰漫香草奶油香氣但卻甜而不膩的cream

剛烤好的舒芙蕾熱騰騰的盈笑著

真的是經典的法式甜點，沒有馬卡龍的過甜，卻有蛋糕的蓬鬆

姊妹們把最後一品飲料留給我，我點了熱咖啡

過去花了上千元吃的西餐都敗在最後的飲料上

但巴黎廳的咖啡不苦澀，溫和不濃烈卻又充滿香氣

很適合十點這時候享用，又不擔心失眠

可惜我忘記領班說是選自哪裡的豆子呀

離去之前，領班還送我們每人一朵玫瑰，為今日劃上完美的句點

每個人一客王品的價錢，雖然沒有王品份量多

但是法式料理就是要精緻優雅，充分體會富有人情味的服務和巧思的菜餚

料理不僅僅只吃新鮮的食材，還要用心用舌去認知主廚的用心和創意

我能夠有機會享受到料理的另一層次，心中是有滿滿的感動的。

謝謝摩艾很認真抄筆記提供我們資料

謝謝領班郭先生這個晚上不嫌棄我們，為我們服務
(我們這一桌只是別人一個人的消費額吧!)

替我們張羅最經濟的餐點，看我們拍照還替我們開燈

解決我們每個疑惑，為我們解說每道菜色的由來跟料理方式

謝謝邀請我一同陪伴的摩摩跟葉子

花錢是小事，能夠和美好的人享受美好的事物

辛苦工作才不是白幹!!!<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/